Decoupe canadienne de la carcasse de porc
Chapitres 0:00 Introduction 0:06 Pièces principales (Primals) 0:19 ...
Chapitres
0:00 Introduction
0:06 Pièces principales (Primals)
0:19 Joue
0:29 Patte avant
0:42 Jarret
1:00 Épaule
1:27 Patte arrière
1:49 Jambon
2:28 Partie centrale
3:36 Tête
3:41 Joue parée CPI #C622
3:47 Viande de joue CPI #727
4:13 Récapitulatif tête
4:19 Joue CPI #C620
5:22 ...Épaule
5:26 Épaule New York CPI #C316
6:30 Épaule, palette (butt) CPI #C320
7:20 Épaule désossée (palette) CPI #C325
8:04 Capicola CPI #C330 avec collier
8:56 Capicola CPI #C330 sans collier
9:48 Trimmings de picnic/palette 75 % maigre CPI #C346
10:07 Récapitulatif épaule palette
10:14 Épaule picnic sans jarret CPI #C311
10:37 Épaule picnic désossée CPI #C315
11:19 Trimmings de picnic/palette 90 % maigre CPI #C347 (viande pectorale incluse)
11:59 Épaule picnic désossée coussin CPI #C345
13:05 Récapitulatif épaule picnic
13:42 Longe
13:46 Longe avec os CPI #C200
14:37 Gras dorsal CPI #C785 et peau dorsale CPI #C775
14:45 Filet mignon CPI #C227
15:25 Filet mignon (sans peau) CPI #C228
15:57 Longe, côtes dorsales CPI #C505
17:19 Longe désossée longue, sirloin attaché CPI #C201
17:26 Longe, os bouton CPI #C506
17:56 Longe désossée CPI #C201
18:07 Récapitulatif longe
18:15 Sirloin CPI #C235
18:32 Longe courte, désossée CPI #C205
19:14 Longe courte, muscle principal, désossée CPI #C211
20:35 Récapitulatif longe partie 2
21:17 Jambon
21:20 Jambon frais, avec flanc CPI #C100
21:34 Jambon, flanc retiré CPI #C101
21:58 Jambon frais, sans peau et désossé CPI #C105
24:24 Jambon frais, jarret désossé et sans peau, viande de jarret extérieur désossée CPI #C118
25:02 Jambon frais, knuckle désossé CPI #C108
25:34 Jambon frais, intérieur désossé CPI #C107
25:50 Jambon frais, extérieur désossé CPI #C106
26:54 Récapitulatif jambon
27:11 Jambon frais, jarret arrière sans peau CPI #C120
28:04 Lacône CPI #C350
28:07 Patte avant CPI #352, Jarret CPI #355, Patte arrière CPI #125
28:14 Ventre
28:17 Ventre avec peau, côte incluse CPI #C410
29:02 Ventre sans peau, coupe commerciale CPI #C400
29:42 Ventre sans peau, coupe carrée CPI #C401
30:50 Ventre avec peau, coupe carrée CPI #C408
31:43 Ventre sans peau, côte simple CPI #C405
34:32 Côtes latérales, coupe régulière CPI #C500
35:05 Côtes
35:07 Côtes latérales, os de poitrine retiré CPI #C501
35:26 Côtes latérales, coupe centrale (style St. Louis) CPI #C502
36:31 Produits alimentaires courants au Canada (service alimentaire)
36:35 Palette désossée roulée filetée
36:58 Côtes centrales/Style St. Louis épluchées et calibrées
37:39 Côtes arrière épluchées
37:53 Côtelettes de longe de porc
39:43 Jambon désossé, fileté, roulé et ficeléres
0:00 Introduction
0:06 Pièces principales (Primals)
0:19 Joue
0:29 Patte avant
0:42 Jarret
1:00 Épaule
1:27 Patte arrière
1:49 Jambon
2:28 Partie centrale
3:36 Tête
3:41 Joue parée CPI #C622
3:47 Viande de joue CPI #727
4:13 Récapitulatif tête
4:19 Joue CPI #C620
5:22 Épaule
5:26 Épaule New York CPI #C316
6:30 Épaule, palette (butt) CPI #C320
7:20 Épaule désossée (palette) CPI #C325
8:04 Capicola CPI #C330 avec collier
8:56 Capicola CPI #C330 sans collier
9:48 Trimmings de picnic/palette 75 % maigre CPI #C346
10:07 Récapitulatif épaule palette
10:14 Épaule picnic sans jarret CPI #C311
10:37 Épaule picnic désossée CPI #C315
11:19 Trimmings de picnic/palette 90 % maigre CPI #C347 (viande pectorale incluse)
11:59 Épaule picnic désossée coussin CPI #C345
13:05 Récapitulatif épaule picnic
13:42 Longe
13:46 Longe avec os CPI #C200
14:37 Gras dorsal CPI #C785 et peau dorsale CPI #C775
14:45 Filet mignon CPI #C227
15:25 Filet mignon (sans peau) CPI #C228
15:57 Longe, côtes dorsales CPI #C505
17:19 Longe désossée longue, sirloin attaché CPI #C201
17:26 Longe, os bouton CPI #C506
17:56 Longe désossée CPI #C201
18:07 Récapitulatif longe
18:15 Sirloin CPI #C235
18:32 Longe courte, désossée CPI #C205
19:14 Longe courte, muscle principal, désossée CPI #C211
20:35 Récapitulatif longe partie 2
21:17 Jambon
21:20 Jambon frais, avec flanc CPI #C100
21:34 Jambon, flanc retiré CPI #C101
21:58 Jambon frais, sans peau et désossé CPI #C105
24:24 Jambon frais, jarret désossé et sans peau, viande de jarret extérieur désossée CPI #C118
25:02 Jambon frais, knuckle désossé CPI #C108
25:34 Jambon frais, intérieur désossé CPI #C107
25:50 Jambon frais, extérieur désossé CPI #C106
26:54 Récapitulatif jambon
27:11 Jambon frais, jarret arrière sans peau CPI #C120
28:04 Lacône CPI #C350
28:07 Patte avant CPI #352, Jarret CPI #355, Patte arrière CPI #125
28:14 Ventre
28:17 Ventre avec peau, côte incluse CPI #C410
29:02 Ventre sans peau, coupe commerciale CPI #C400
29:42 Ventre sans peau, coupe carrée CPI #C401
30:50 Ventre avec peau, coupe carrée CPI #C408
31:43 Ventre sans peau, côte simple CPI #C405
34:32 Côtes latérales, coupe régulière CPI #C500
35:05 Côtes
35:07 Côtes latérales, os de poitrine retiré CPI #C501
35:26 Côtes latérales, coupe centrale (style St. Louis) CPI #C502Show More
